Oliwa EVO to skrót, który wszedł już do słownika śródziemnomorskiej kultury enogastronomicznej, od kiedy doktor agronomii Massimo Epifani, nazwał tak oliwę z oliwek extra vergine.

Oliwę otrzymuje się w wyniku jednego tłoczenia zdrowych oliwek, wyłącznie przy użyciu środków mechanicznych (Rozp. UE 1019/2002).

Oliwa z oliwek EVO i oliwa z oliwek.

Oliwa z oliwek extra vergine i oliwa z oliwek, nie są tym samym

Oliwę z oliwek extra vergine otrzymuje się poprzez mechaniczne tłoczenie na zimno samych zdrowych oliwek, które są wyciskane bez żadnych dodatków chemicznych.

To pierwsza duża różnica, jeśli chodzi o oliwą z oliwek, podzieloną na kilka kategorii, a którą otrzymuje się mieszając oleje rafinowane, pozyskane za pomocą substancji chemicznych, z oliwą z oliwek extra vergine.

Drugą dużą różnicą jest poziom kwasowości wyprodukowanej oliwy.

Klasyfikacja oliw z oliwek.

Klasyfikacja oliwy z oliwek na podstawie stopnia kwasowości, wygląda następująco:

  • Oliwa z oliwek extra vergine – oliwa z kwasowością nie przekraczającą 0.8%;
  • Oliwa z oliwek vergine – oliwa z kwasowością nie przekraczającą 2%;
  • Oliwa z oliwek lampante – z kwasowością przekraczającą 2%;
  • Oliwa z oliwek – olej uzyskany z mieszania rafinowanej oliwy z oliwek z oliwą vergine (nie lampante) z kwasowościa nie wyższą niż 2%;
  • Oliwa z wytłoczyn (olio di sansa) – olej uzyskany z mieszania oliwy z wytłoczyn z oliwą rafinowaną, oliwą vergine, różną od oliwy lampante, z kwasowością nie przekraczającą 1%.
Piccola coppa di olio evo su tavolo e circondato da olive verdi

Wartości odżywcze i korzyści dla zdrowia.

Oliwa z oliwek extravergine, składająca się w 99% z tłuszczów, jest głównym składnikiem diety śródziemnomorskiej. Jeśli konsumuje się właściwe ilości, przynosi ogromne korzyści naszemu zdrowiu.

Jest wyjątkowo bogata w kwasy tłuszczowe jednonienasycone, takie jak kwas oleinowy, szczególnie przydatny w obniżeniu poziomu złego cholesterolu (LDL) we krwi i nie wpływa na poziom dobrego cholesterolu (HDL) lub go polepsza.

Bogata jest w substancje korzystne dla ludzkiego ciała takie jak antyoksydanty, flawonoidy, polifenole, skwalen.  Zawiera także składniki przeciwzapalne, które pomagają zwalczać wolne rodniki, przyczynę starzenia się.

Dzięki właściwościom nawilżającym jest doskonała do pielęgnacji  włosów i skóry, dlatego stworzyliśmy zestaw produktów kosmetycznych.

Oliwa zawiera wapń, żelazo, potas, sód i cynk a dodatkowe jest bogata w:

  • witaminę E (tokoferole i beta-karoten) ważne ze względu na działanie antyoksydacyjne i przeciwko wolnym rodnikom;
  • witaminę D, cenną dla systemy odpornościowego, krwionośnego i układu kostnego.

Gdzie można ją kupić?

W enotekach, supermarketach, gospodarstwach rolnych lub bezpośrednio w tłoczniach: oliwę extra vergine można kupić w dowolnym miejscu we Włoszech.

Można ją także kupić online, w naszym e-sklepie.

Ile kosztuje?

Z pewnością, cena jest wyższa w stosunku do oliwy niebędącej extra vergine.

Na cenę wpływa większa ilość pracy potrzebna do jej produkcji, certyfikacje, aż po przechowywanie i pakowanie.

To niewielka dodatkowa przeszkoda, by móc cieszyć się produktem wyższej jakości.

Linea di prodotti Olio EVO Frantoio Suatoni su fondo verde oliva

Oliwa z oliwek extra vergine i Dieta Śródziemnomorska.

Oliwa z oliwek extra vergine jest głównym składnikiem Diety Śródziemnomorskiej, która, bardziej niż dietą, jest prawdziwym stylem życia.

Jej walory i właściwości odżywcze, uczyniły ją fundamentem naszego zdrowego odżywiania od tysiącleci.

Dieta Śródziemnomorska Dziedzictwem UNESCO.

Termin “Dieta Śródziemnomorska”, choć wydaje się inaczej, powstał niedawno i został wprowadzony w latach 60-tych przez amerykańskiego naukowca Ancela Keysa. Badał on wpływ tego stylu odżywiania się na organizm.

Jego badania nad nawykami żywieniowymi Włochów na południu kraju, widząc niewielką częstość występowania chorób układu krążenia i zaburzeń żołądkowo-jelitowych, prowadzą do wniosku, że to co nazwał “dietą śródziemnomorską”, mianowicie zrównoważona dieta oparta na produktach zbożowych, owocach i warzywach, oliwie z oliwek extra vergine, roślinach strączkowych, rybach i małym spożyciu mięsa, leży u podstaw takich wyników.    

W następstwie tych pierwszych badań, prowadzono wiele następnych; w ich rezultacie l’UNESCO wpisało Dietę Śródziemnomorską na listę “Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości” w 2010. Dziedzictwo to należy do Włoch, Hiszpanii, Grecji i Maroka.

Oliwa z oliwek i piramida żywieniowa.

Dzisiaj wiemy, że przestrzegając tego zrównoważonego sposobu odżywiania się, można obiektywnie zapobiegać wielu chorobom i że oliwa z oliwek extra vergine pełni kluczową rolę w tak zwanej piramidzie żywieniowej, gdzie jest zalecana jako główna przyprawa (na zimno) w naturalnych i zdrowych przepisach.

Wskazaniem jest, tak jak ze wszystkim, by zachować umiar. Zaleca się, by nie przekraczać łącznie  ilości 40 gramów oliwy dziennie, tj.  3 łyżek.

L’indicazione, come per tutto, è di non abbondare. Tanto che una delle raccomandazioni è di non superare un totale di 40 grammi al giorno, ovvero 3 cucchiai.