Quando entriamo in un supermercato e passiamo nel reparto alimentare dove sono esposti i diversi olii di oliva, molti si chiedono la differenza tra olio d’oliva e olio EVO e perché quest’ultimo ha un costo superiore.
Olio d'oliva vs. Olio EVO
1. Acidità
La differenza principale tra olio d’oliva e olio EVO risiede nella percentuale di acidità dell’olio ed il tutto è normato dal regolamento europeo numero n. 2568/91 che ne ha stabilito gli standard.
In primis l’acidità:
- per l’olio extravergine di oliva, che deve essere puro, il limite dell’acidità è fissato a 0,8 grammi per 100 grammi;
- per l’olio vergine invece il tetto massimo è di 2 grammi per 100 grammi.
2. Metodo di estrazione
La seconda grande differenza è che l’Olio EVO deve essere estratto a freddo, con temperatura inferiore o pari a 27 gradi con strumenti meccanici.
Sono questi gli aspetti che permettono di mantenere tutte le proprietà del frutto dell’oliva e rendono l’olio extravergine di oliva migliore in termini di proprietà nutritive rispetto agli altri olii di oliva.
