Soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, la carne. Condire con olio, sale e pepe. Aggiungere il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Mettere il farro in acqua fredda e portare a ebollizione per 10 minuti. Dopo averlo scolato, unire al condimento e cuocere per 20 minuti, aggiungendo il brodo se necessario.
Farro all’antica
Mettere le cicerchie in acqua per circa 12 ore. Far bollire con due spicchi d’aglio per almeno 30 minuti. Soffriggere la salvia e la pancetta con olio, sale e pepe. Una volta che il soffritto sarà pronto, inserire le cicerchie scolate e farle rosolare aggiungendo il pomodoro a cubetti, sale e pepe qb, a piacere il peperoncino.
Soffriggere la pancetta tritata con la cipolla e l’olio aggiustando di sale e pepe. Appena la cipolla prende colore, aggiungere l’orzo, il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco, far riposare per qualche minuto. Aggiungere prezzemolo tritato e formaggio.
Mettere le lenticchie in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione e lessarle. Soffriggere la cipolla, le carote e il sedano in olio EVO. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla cuocere. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe. Cucinare a fuoco lento. Se necessario aggiungere acqua e brodo, tempo di cottura 20/30 minuti.
